Можете ли да използвате восъчна хартия вместо фолио?

В много случаи пергаментовата хартия и алуминиевото фолио са взаимозаменяеми. И двете могат да се използват за подреждане на листове за печене, за да се предотврати залепването на храната по тавата (и да се улесни почистването), но аз винаги имам и двете в кухнята си, защото пергаментовата хартия може да прави неща, които фолиото не може, и обратно. И въпреки че имаме доста подробни ръководства за двата вида кухненско руло, има някои общи насоки, които могат да ви помогнат да изберете между двете.

Каква е разликата между пергаментовата и восъчната хартия?

За никого не е тайна, че съм голям фен на пергаментовата хартия, но какво да кажем за нейната по-евтина, но все пак…

Помислете за какво какво готвите и какъв е желаният резултат.

Печете ли деликатни захарни бисквитки със златисти, едва загорели краища? Или пък печете моркови, които са малко по-скоро овъглени? За първото ще ви е необходима пергаментова хартия, а за второто – алуминиево фолио. Когато е поставено под храната, фолиото отразява топлината обратно към повърхността на храната, ускорявайки процеса на готвене и насърчавайки покафеняването. Това е добре, ако искате да имате силно ароматизирани моркови с хрупкави краища, но е лошо, ако искате тава с крехки бисквити, които изглеждат така, сякаш са били само целунати от топлината на фурната.

От друга страна, алуминиевото фолио е много по-добър щит от пергамента и може да отразява топлината далеч от храната, за да я предпази от изгаряне. Това е особено полезно за пайове и птици – две неща, чиито външни повърхности са склонни да покафеняват по-бързо, отколкото се приготвя вътрешността им.

Помислете за температурата

Пергаментовата хартия може да издържи на температури до 420℉, което е доста над температурния диапазон, при който се пекат повечето неща. И макар че не е толкова чувствителна към топлината, колкото восъчната хартия (която никога не трябва да влиза във фурната), тя все пак е технически хартияи не трябва да се използва за приготвяне на малки пакетчета картофи (или нещо друго), които се хвърлят на скарата. Това е работа за фолио. И двете обаче могат да се използват за печене на риба, която обикновено се приготвя в диапазона 375-400 градуса, въпреки че има нещо малко по-приятно в рибата en papillote (на френски “в пергамент”).

Комплекти с четки за зъби Colgate Hum

Направете устната хигиена отново готина
Почиствайте зъбите си по-добре, проследявайте напредъка си, обсебени от старанието си (или липсата на такова), пейте си “зъби” и други подобни неща.

Разликата между бульон и запарка

Бульонът и бульонът са много сходни течности и могат да се използват взаимозаменяемо в много рецепти, без да се…

Помислете за лепкавостта

Пергаментът по своята същност е незалепващ, но само някои видове фолио – тези, които се продават специално като “незалепващи” – са такива, но винаги можете да го напръскате с малко спрей за готвене, ако е необходимо. Но за наистина деликатни дейности, като поставяне на темпериран шоколад например, винаги посягам към пергаментова хартия. Гладката ѝ повърхност гарантира, че шоколадът ще излезе без бръчки, което е трудно да се постигне с алуминиево фолио, дори с незалепващо.

Помислете за структурата

И двата материала могат да се манипулират в различни кухненски инструменти. Сгънатият пергамент се превръща в чудесна подложка за кекс (и в подходяща торбичка за пипети), а фолиото може да се превърне в импровизирана стойка за печене или в пръстен, който помага на кифличките или яйцата да запазят кръглата си форма по време на готвене. Разменете обаче ролите им и бързо ще се убедите, че те не винаги са взаимозаменяеми.

Някои неща се свеждат до лични предпочитания. Предпочитам да пека картофи на супер висока температура и оценявам допълнителното покафеняване, което ми осигурява алуминиевото фолио, но ще посегна към пергамента, ако искам по-меко и деликатно приготвяне. Но като цяло фолиото е чудесно за приготвяне на по-здрави храни при по-висока температура, докато пергаментът е по-подходящ за печива, особено за такива, които имат характер на “Аз съм бебе”.

Може да се интересувате и от темите